Ebben a részben összefoglalom mindazokat, amire azt gondolom, hogy szükséges tudni az ebéd témakörével kapcsolatban.
Hogyan ebédeljünk?
Napközben aktívak vagyunk. Ha van időnk nyugodtan étkezni, akkor leves, majd főfogás fogyasztását is megtehetjük. Ha kevés az időnk, akkor egy egytálétel elegendő ahhoz, hogy a munkanapot végig dolgozzuk és ezután odahaza kényelmesen saját otthonunkban együnk.
Napközben az ebéd elfogyasztásakor tiszteljük meg magunkat azzal, hogy nyugodt körülmények között étkezzünk, minden falatot alaposan rágjunk meg, nyállal keverjük össze és úgy nyeljük le. Nem javasolt állva, valahová rohanva, utcán sietve bekapni ételt, zacskóból gyorsan étkezni.
FONTOS! A nyál enyhén sós és lúgos. A savasító modern ételek alaposan megrágva, így nyállal jól elkeverve és úgy lenyelve kevesebb káros hatással bírnak. Valamint segíti a puffadás megelőzését, a nyálban lévő enzimek segítik a felszívódást, hogy minél jobb hatásfokkal emésztődjön meg a lenyelt étel.
Feltétlen javasolt kerülni a gyors ételeket, mint pl. a pizza, a gluténtartalmú kenyérből készült szendvicsek, búzatészta ételek.
Levesként elfogyaszthatjuk a reggelihez készített könnyű zöldséglevest, ha maradt.
Szabály a 3 fogásos étkezésnél
Amikor könnyű zöldségleves van, akkor ügyeljünk arra, hogy a főfogás fehérjében gazdag legyen.
Ha pedig a főfogás tészta étel, javasolt a levesben vagy a desszertben egészben főzött gabonát tenni.
A főfogásunk 4 részből álljon, a hiányállapotok elkerüléséért és a jó közérzet, erőnlét biztosításáért.
Fontos szabály, hogy a gabonákat és a bab-lencse-borsó féléket egy időpontban fogyasszuk el, így kapunk teljes értékű fehérjét, hiányállapotok nélkül.
Mint azt már korábban írtam, ahhoz, hogy ne legyenek hiánybetegségek, napi szinten az étkezésünknek az alábbi összetevőkből kell, hogy álljon:
- 40-60% főtt gabona, vagy gabona-termék – pl. tészta, pehely (ha lehet, gluténmentes, rizs, köles, hajdina vagy kukorica stb.)
- 10-20% fehérje – fizikai aktivitástól függően, növényi vagy állati fehérje
- 30-40% zöldség fogás
- 5 % savanyúság – javasolt az étkezés végén elfogyasztani a könnyebb emésztés végett
Az évszakok változásával hogyan módosíts az ebéden?
A főzési módra nyáron a gyorsabb, könnyebb stílus a jellemző. A zöldségek még lehetnek kissé nyersek, több nyers zöldség savanyú-salátát fogyaszthatunk hűtő hatása miatt.
Hidegen is ehetjük a növényi fehérjéket pl. babsaláta, csicseriborsó saláta, lencse saláta. Gyakoribbak a könnyű tészta-ételek főfogásként. A hűtő hatású kukorica gyakrabban legyen a levesekben, főfogásokban és a desszertekben egyaránt.
Nyáron a gyümölcs frissen érik és bármikor könnyedén hozzá tudunk férni, akár a kertünkből is. Ebéd után javasolt fogyasztani őket, főleg kánikulában, hűtő hatásukmiatt.
Hűvösebb időben nagyobb darabokra vágjuk a zöldségeket, hosszabb főzési móddal több meleg energiát kapva ezzel, amit aztán mi átveszünk az étel elfogyasztásakor.
A sütőtök és a szelídgesztenye ősztől tavaszig jelen van az étrendünkben, gyakoribbak a káposztás ételek és azok, amelyeknek alapanyagaik túlélik a telet, jó tárolással.
A sütőben sütés több meleg energiát ad pl. a sült alma, sült körte, sütőtök, rakott ételek jól esnek. A sütőben sütés az egész ház hőmérsékletén tud emelni, ami a hideg időszakban jól esik mindenkinek.
Gyakrabban használjuk a hajdinát köretnek és rakott ételnek egyaránt.
Télen a friss gyümölcsöket felváltják az aszalványok, amelyek kölessel, barna rizzsel és más gabonákkal főzve fahéjjal kellemes télies változatos desszertet adnak.